Oh qu'il était long a sortir cet article .... Mais bon il y a tout un processus derrière l'écriture d'une recette (une création personnelle bien sûr je parle pas d'une recette rapidement lorgnée sur internet non) : Le test des quantités, des ingrédients, des étapes et la cuisson. Maintenant que je sais que tout ça est correct, je peux vous partager ma recette. Voila pour ceux et celles qui se posent parfois la question de savoir pourquoi est-ce si long ? Sur ce, je vous laisse vous lancer dans l'aventure de la pâte feuilletée qui n'est pas si compliqué à condition de respecter quelques règles. Vous verrez comme c'est gratifiant de se dire que l'on a réalisé une tarte, un friand, une tourte ou autre avec sa propre pâte et non avec le fameux rouleau emballé que l'on trouve en supermarché. J'ai ajouté des photos pour simplifier les étapes.
Ingrédients (Pour l'équivalent de 2 rouleaux de pâte) :
- 250g de farine
- 40g de beurre fondu et refroidi
- 5g de sel
-125 ml d'eau
-190g de beurre
-Un peu de farine pour le plan de travail
- Commencez par vous occuper des 190g de beurre pour qu'il aient le temps de se durcir au frais. Prenez un papier cuisson et vous allez faire une sorte d'enveloppe carré d'environ 20x20cm. Puis posez vos morceaux de beurre sur le papier et fermez, tapez au rouleau pour réchauffer légèrement le beurre et pour le travailler et l'étaler en fine couche jusqu’à ce qu'il remplisse toute votre enveloppe. Mettez au frigo 15 minutes minimum.
- Tout d’abord vous allez réaliser la détrempe. Mettez votre farine sur votre plan de travail et faite y un puit assez grand.
- Dans ce puit, ajoutez l'eau, le beurre fondu et le sel.
- Du bout des doigts mélangez l’intérieur du puit puis ajoutez petit à petit de la farine jusqu’à obtenir un ensemble pas homogène du tout.
- A partir de la vous allez travailler avec la corne pour incorporer les éléments les uns aux autres sans trop travailler la pâte.
- Quand vous obtenez une boule homogène, grattez le plan de travail pour récupérer les derniers amas de farine puis incorporez les au mélange
- Formez une boule, mettez la dans un sac congélation et réservez la 20 minutes au congélateur.
- Reprenez votre détrempe puis étalez la de sorte à ce qu'elle soit 3x plus longue que large.
* Vous pouvez a tout moment de la recette fariner votre plan de travail ou votre pâte mais toujours très légèrement, la farine incorporé en excès peut changer la texture de la pâte. *
- Prenez votre carré de beurre froid (gardez le papier) et posez le au milieu. Enveloppez le avec la détrempe sans trop superposer la pâte.
- Mettez votre pâte dans votre papier cuisson réutilisé et mettez au congélateur pour 10mn.
* La pâte doit toujours être bien froide car sinon le beurre chauffe et se mélange au lieu de former des couches. Voila pourquoi on la met au congélateur pour qu'elle refroidisse plus vite mais elle ne doit jamais être congelée. *
- Sortez votre pâte et étalez la comme précédemment de sorte a ce qu'elle soit 3x plus longue que large.
- Pliez la pâte en trois et tournez d'un quart de tour.
- Étalez à nouveau la pâte, pliez en trois puis tournez d'un quart de tour.
- Vous venez de réaliser vos deux premiers tours sur six. Mettez deux empreintes de doigts sur la pâte de sorte à vous souvenir à combien de tours vous êtes. Remettez la pâte dans votre papier cuisson et mettez 10mn au congélateur.
- Maintenant répétez l'opération précédente : Étalez, pliez, tournez. Étalez, pliez, tournez. L'empreinte de quatre doigts et 10mn au congélateur
- Et les deux derniers tours : Étalez, pliez, tournez. Étalez, pliez, tournez.
- Recouvrez votre pâte d'un film alimentaire, puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 1h avant de l'utiliser.
Voila j’espère que vous n'avez pas été découragés en voyant toutes ces étapes et toute cette attente. Si vous êtes toujours la c'est que vous avez brillamment réussi toute les étapes de cette recette, BRAVO ! N'hésitez surtout pas à me montrer vos résultats en m'identifiant sur instagram ou en me partageant vos résultats sur facebook pour cette recette ou une autre.
A TABLE & BON APETIT !
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